Un livre pratique composé de fiches synthétiques largement illustrées qui réunit toute les techniques et les pratiques en cuisine :
- le lexique du cuisinier ;
- hygiène et normes ;
- diététique et équilibre alimentaire ;
- les principales unités de mesure ;
- découpage, façonnage et taillage des légumes ;
- les fiches techniques du cuisinier.
Des fiches d’exercices pour s’entraîner et tester ses connaissances de manière ludique
Un ouvrage accessible à tous, qui s'adresse tant aux élèves de CAP et Bac pro que le public adulte en reconversion
Date de parution
5 septembre 2018
Nombre de pages
224
Dimensions
14,8 x 21 cm (5,75 x 8,25 po)
Langue
Français
Niveau scolaire québécois
Cégep technique et Universitaire (tous niveaux)
Niveau scolaire français
Licence
Série
L'essentiel en fiches